90后用机器人炒菜周入10万，炒菜机器人真的有或许代替厨师吗

最近，一段“90后用炒菜机器人周入10万”的视频在网络走红，成功登上微博热搜，引发了网友们的重视和热议。 90后小伙吴万章到深圳创业，不会煮饭，却能周入10万，成功的背面是“延聘”了一位“神仙大厨”——这位神仙大厨便是活泼在深圳小店的炒菜机器人。 “咱们这儿外卖体量十分大，假如只靠厨师人工炒菜，人力本钱太高，所以我决议用炒菜机代替人力。”吴万章的店里有一台带有9个窗口的智能炒菜机，能够一同炒9份菜，一个小时能出200份餐，作业24小时。 原先估计一个月只能到达五六千的营业额。而现在，“一天的综合营收基本上都超越1万元，一周收入在8至10万元左右。”
机器人炒菜不只正在成为90后创业的一种新形式，也遭到海底捞、碧桂园、阿里、京东等巨子的追捧。相关创业公司正在不断涌现。 餐饮职业是一个具有4万亿的巨无霸商场，任何公司都不想也不可能错失。用爱餐集团董事长何青的话说，“只需有活人的当地，就有它的商场，民以食为天。” 01 不但餐饮巨子 房地产、互联网公司也都来了 在刚刚完毕的北京冬奥会上，炒菜机器人就着实大火了一把。 北京冬奥会才智餐厅的中餐和西餐烹饪、调制鸡尾酒工序都由机器人完结。这个可包容1700余人用餐的无人餐厅，每3分钟就能炒出一个菜，餐厅没有服务生，美食突如其来，经过“云轨传输体系”主动送达对应的餐桌。 为此，才智餐厅的规划团队规划出了超越60款餐饮服务类机器人。餐厅里不只要主动的汉堡机、炒菜机、送餐机器人，还有煲仔饭机、冰淇淋机器人、调酒机器人，各种餐饮类机器人可谓目不暇接。
据悉，炒菜机器人能够根据水、蒸汽、油等不同类型的介质进行烹饪，不只能把握火候，还能完结颠勺、晃锅、翻锅等动作。这个餐厅出一份中餐菜品只需求3分钟，还能供给原汁原味的西餐。
假如说冬奥会是一场炒菜机器人的大舞台，餐饮、房地产等传统企业、互联网巨子以及创业公司早就在这个范畴开端了比拼。 比方，海底捞就曾在财报中说到，其2021年超70家门店装备智能化配锅机。而愈加有名的炒菜机器人运用，则是碧桂园旗下千玺机器人餐饮集团推出的Foodom机器人中餐厅，特别之处在于食材会集配送，配菜、烹制、传菜悉数由机器人完结。据悉，北京冬奥会才智餐厅便是由这家公司研制制作的。 不但是餐饮企业、房地产公司忙转型，阿里、京东等互联网巨子也都纷繁盯上了无人餐厅。早在2018年11月，京东首家X未来餐厅就现已在天津开业。 最初说到的90后小伙吴万章所运用的“库盒”炒菜机器人，相同是由一家互联网公司趣头条所孵化出来的。 趣头条曾回应媒体称，库盒为其内部开发的项目。天眼查数据显现，商标名称为“库盒”的相关企业为深圳市饭立得科技有限公司，该公司榜首大股东为上海博显出资办理合伙企业（有限合伙），和深圳市一同开饭网络科技合伙企业（有限合伙）的实践操控人均为趣头条开创人兼CEO谭思亮，两家公司算计持股50%以上。 据睿兽剖析显现，从上一年开端，跟着整个机器人赛道的炽热，炒菜机器人这条细分赛道也益发遭到出资组织的重视。 这不，冬奥刚完毕不久，2月28日，To B美食机器人RaaS（Robot as a Service）服务商“不断科技”就宣告完结数千万元天使轮融资，由专一本钱、汉能创投和九派本钱出资。 2021年7月，专心于研制智能烧烤机器人的“玺农科技”完结千万元级 Pre-A轮融资。 2021年2月，AI智厨同享渠道“御膳坊”完结数千万元天使轮融资，由国宏嘉信及索道本钱出资。 不难看出，餐饮商场是任何巨子、创业公司都不想错失的肥肉。 02 拐点已到 “只需有活人的当地，就有它的商场” 这些炒菜机器人公司有一个共同点，便是都为十分前期的草创公司。那么，为何出资组织在这个时分盯上了这条赛道呢？ 国宏嘉信本钱马志强道出了其间的逻辑：餐饮职业4万亿的商场，连锁化率缺乏6%，中式快餐品类8000亿商场规模中，大半壁河山为夫妻店，规范化、品牌化运营存在较大的商场空间。以中心厨房配送+设备主动炒菜的方法，重构餐饮产业链，能够完结快速、规范化、低本钱的开店和运营。设备自身赋能传统餐饮门店代替厨师，商场价值和含义十分大。 具体来说，首要，餐饮职业是一个足够大的赛道。据《2021年我国连锁餐饮职业陈述》显现，2020年我国餐饮商场规模为4万亿元，估计2021年为4.7万亿元，2024年可到达6.6万亿元。国内餐饮门店基数巨大，依照国内1000万餐饮商家，海外200万适用餐厅，炒菜机器人未来商场空间有望打破千亿元。 爱餐集团董事长何青告知创业邦：“只需有活人的当地，就有它的商场，民以食为天。” 其次，进步出餐功率是我国餐饮连锁开展的要害。据美团数据，2020年，国内餐饮连锁化率为15%，即使是一线城市也仅有20%。这就意味着，餐饮职业有80%都是“夫妻店”。 相较于美国50%的餐饮连锁化率，我国餐饮连锁商场仍有较大的进步空间。像麦当劳、肯德基，之所以能做到全球连锁，就因为其办理规范、菜品规范化程度适当高。 炒菜机器人则完全能够改动这一局势，不只能够安稳菜品质量，还能进步出餐环节的功率。因为菜品的规范化，炒菜机器人能够进入大组织食堂、机场和火车站、办公楼和零售商铺等。 即使在历史上也是如此，回忆三十年前的日本饮食商场，正是有了寿司机器人，才成果了平价寿司/反转寿司在日本的遍及，乃至走向全球，现在寿司机器人的遍及率已到达90%。 第三，跟着开店本钱的进步，餐饮职业“机器换人”大势所趋。人力、房租、能耗是餐饮职业本钱的“三座大山”。 在传统餐饮中，厨师是极其重要的一环，一个厨师要挑大梁往往需求3-5年时刻。并且，年轻一代从事厨师职业的志愿下降，未来从业人员数量会削减，餐饮职业和工厂相同也无可避免面对“用工荒”。 现在，国内企业用工本钱不断进步已是不争的现实，例如在深圳，厨师的薪资遍及在7000元以上，优异一些的要10000元以上才干留住人。 一位运用炒菜机器人的餐厅老板表明，“曩昔需求两个厨师才干完结的作业量，现在只需求一个操作工就行，人力本钱下降70%。” 这不只省下了人力本钱，愈加集成化的炒菜机器人也削减了后厨面积，这也就意味着更少的租金。 能耗也是一笔不小的开支。 无妨算笔账，以每天炒10个一般菜肴为例，一罐液化气的价格大约为90元，大约一罐气用23天，每月需求消耗117元。智能炒菜机全负荷工作功率约为1550瓦，即每小时1.55度电，每度电的价格为0.55元，即每小时消耗0.85元，换句话说，便是一分钟0.014元钱。 相同一般菜肴，每道菜用炒菜机来做，大约为3分钟，也便是0.042元钱，做10个菜，也便是0.42元钱，均匀每月消耗12.60元。两者比较，每月可最低节省104元，全年可节省1248元。并且它自身不发生油烟，排除了抽油烟机的耗电。 如以最初讲到的90后小伙每天入1.4万元，群众点评显现的客单价23元核算，每天约有600单。以每天炒600个一般菜肴为例，这家餐厅全年就可节省超越7万元的本钱。 这些增值的部分，现在直接成为了机器人餐厅的赢利。 据了解，炒菜机器人根据不同品种，价格遍及在9000元到2万元左右乃至更高。 何青介绍，爱餐集团的味霸系列机器人有三款产品，一个叫野牛，每次能够均匀炒制15公斤，合适团餐；另一款叫做厨神，能够炒制500克到1500克；第三款天使则能够担任高速烹饪。例如，生焗羊排这道菜使用温场的优势，瞬间的温度进步，从开端下料到最后装盘只要7分钟不到。 御膳坊旗下的“易盒鲜”快餐连锁门店，单店一般装备1-2台炒菜机器人设备，支撑20-25款菜品点单。易盒鲜门店不设有后厨，配送都是由中心厨房完结，门店仅需2名人员进行设备操作和供给服务，客单价约20-28元。 相对于节省下来的开店“三座大山”，长时间来看，炒菜机器人是一笔更为合算的开支。 此外，美食机器人在北京冬奥会上成为国内外运动员和媒体重视的热门。 专一天使合伙人郑连发以为，美食机器人在冬奥的运用代表着技能和产品计划得到了可行性和可靠性的验证，职业拐点现已到来。 不断科技CEO陈锐说过，跟着美食机器人在冬奥会出圈，公司每天都会接到许多电话洽谈协作，商场教育被敏捷加快。 03 炒菜机器人最检测 创业者的跨界才能 现在，炒菜机器人创业公司首要能够分为两类：一类是面向ToB商场直接售卖产品，如爱餐集团、库盒、不断科技、玺农科技；另一类则选用“产品售卖+连锁加盟”的方法，如御膳坊。其间，爱餐集团、御膳坊还设立了中心厨房，可为机器人餐厅配送食材。 该范畴出资人对创业邦表明，因为炒菜机器人交融了餐饮和机器人两大职业，草创团队所具有的跨界才能就特别重要，特别是要有餐饮职业knowhow，具有强壮的软硬件研制才能，还要具有老练的品牌意识和营销打法。这都是能够确保产品工程化和商业化落地的要害。 例如，玺农科技开创人兼CEO郭治国曾兴办阿拉草场，运用斗极卫星技能完结数字化放牧，还曾上任于华为和TCL。联合开创人李克俭曾上任于正大集团，担任公司种禽部出产办理，有着丰厚的饲养经历。联合开创人刘祖光，曾兴办海南关通国际贸易有限公司，仍是海南丰富缘酒家合伙人，具有餐饮职业从业经历。 不断科技的CEO陈锐则是咨询布景身世，曾独立开过多家餐厅。团队中心成员来自美团、Intel、魔笛等，在机器人、餐饮、互联网等职业都有多年经历。 御膳坊开创人文洁是学机电主动化专业身世，也是一位接连创业者。他榜首次创业方向是精细零部件制作，为微软、苹果等公司出产中心零部件，后来被一家滤波器职业龙头企业收买。 2014年，他看到国内开端呈现机器人餐厅，便有了创业的主意。不久后，文洁组建了一支包含机器人中心关节、运动操控、视觉检测等在内的技能团队。 不过，他很快发现，团队里并没有人懂餐饮。他后来又在湖南成立了菜品研制中心，延聘专业的厨师来打磨菜品，再与炒菜机器人适配。 2019年，御膳坊总算推出了一款酷似主动贩卖机的全主动炒菜机器人。转年，御膳坊又尝试性的开出了一家名为“易盒鲜”的机器人快餐门店，主打“小锅快炒”。 除了职业knowhow，炒菜机器人从技能上来说依然存在着必定的壁垒。爱餐集团副总裁许锦标指出。 榜首，开创团队要能够从机器工程学的视点，根据中餐炒制烹饪工艺的特色研制产品的结构，满意用户烹饪、清洗、油烟别离的主动化功用。 例如，油烟的生成实践上是液体高温变成了气体，炒菜机器人则能够经过一个反向的进程，让气体凝冷再变回液体，然后再与清洗水一同排到下水道，完结完全的油烟处理。每做一道菜，炒菜机器人也能够经过内置的水泵进行主动喷淋式的清洗，到达主动刷锅的意图。 第二，智能化炒菜机器人必定要完结厨艺的数码化，把厨艺变为程序、指令，完结全主动化、一键操作。 第三，一切的终端设备有必要是联网的，要完结云端菜谱。例如，无论是做川菜、粤菜、鲁菜仍是徽菜，炒菜机器人都能够依照大数据统计，匹配最合适的口味。一同，开创团队也能够依照注册用户的个人滋味喜爱，在具有该品牌机器人的一切餐厅，都能够主动匹配用户的味觉习气。 不过，当许多网友看到机器人炒菜时，有不少网友都曾表明：亳无魂灵！
对此，何青以为，说“机器炒菜没有魂灵”是没有现实根据的，炒菜机器人一切的程序都是依照厨师最高振奋度、最会集注意力的时分来预设的，所以它永远是一个有热情的、有魂灵的厨师。 他还表明，未来厨师这个职业将会遭到巨大的应战，今后厨师完全能够转行做菜品的研制，卖他的厨艺、卖菜谱，就像歌手卖他的歌声相同。 实践上，除了产品售卖、连锁加盟，这些创业公司也在尝试着更多的商业模式。“不少缓慢病患者在医治进程中都要操控饮食（如少油少糖免辣），咱们完全能够与医院达到协作，完结体系对接，依照医嘱来定制患者的健康饮食。”爱餐集团副总裁许锦标说。