冬奥餐厅很多运用机器人，餐厅自动化加快了吗？

吃着机器人(10.120,-0.23,-2.22%)制造的食物，是一种极具未来感的体会。在2022年冬季奥运会现场，参会者正在阅历这样的“未来国际”。

一、最聪明的餐厅

冬奥会工作者为会场装备了林林总总的机器人：雾化消毒、体温监测、物流运送、收银机器人以及本文所要点评论的餐厅机器人，此举意图之一是削减人与人的触摸以将新冠病毒传达危险降到最低。

在冬奥会主媒体中心的餐厅里，门客经过扫描餐桌上的二维码选好心仪的食物，当数据传送到后台，机器人便开端制造。食物既有中式经典，也有西式的汉堡薯条等。门客可经过通明玻璃看到厨房内繁忙的机器人。

以中餐烹饪为例，餐厅供给的中餐便可分为蒸菜、炒菜、煮菜、砂锅四大类。经过内置的烹饪工艺、火候操控、灶上动作等数据，机器人可炒制宫保鸡丁、东坡肉等经典中式好菜。传统炒菜或许还会由于厨师技艺和甘旨审美而呈现较大差异，运用机器人却能够以其精准数据传递炒出“安稳的大厨水准”。

制造完结，饭菜将经过天花板上的轨迹运送到每个订单的餐桌上方。接着，巨大的手臂状勾手会将食物下降至桌前，便利顾客取用。

据悉，餐厅共装备了120台制餐机器人，准备了678道国际各地特色菜品，可一起为数千人服务。此外，场所周围装备有机器人垃圾箱、机器人拖把以坚持地上洁净整齐。食毕，若参会者想要小酌一杯，也可前往吧台，品味由机器人调制的鸡尾酒。

二、可在立体空间烹饪的机器人功率更高

冬奥会餐厅的首要规划人之一是上海交通大学机械与动力工程学院机器人研讨所博导闫维新，他研讨中餐烹饪机器人已有15年前史，共研制出60款以上餐饮服务类机器人。自2019年始，闫维新与企业协作开了多家“天降美食”机器人餐厅为顾客供给美食，如腊味煲仔饭、清蒸笋壳鱼。

在榜首财经的采访中，闫维新说到，关于中餐来说，机器人和人工做菜的方法、周期时间是相同的，不同的是空间利用率，在这个层面上“才智餐厅”体系做菜功率比人更高。

“人是在一个平面内烹饪，现在机器能够在立体空间内烹饪，空间利用率高。炉头灶台多了，这样出品量就高了。”闫维新说。

闫维新以为中餐烹饪机器人规划的中心是锅具运动，包括“晃、颠、划、翻、推、拉、扬、淋”等动作。经过对厨师灶上动作的深入研讨，他提炼出“规范化动作”，如将“晃锅”拆解为圆周、直线运动的组合。

图5：闫维新博士论文中的图示 来历：上海交通大学新闻学术网

在锅具运动中，“大翻”是机器人最难仿照的，炒物要在空中做抛物线翻转运动且不能掉出锅外，经过很多仿真函数剖析与实验验证，闫维新的机器人可完成厨师“大翻”动作的复刻。

机器人烹饪除了进步功率，确保食物的规范口感，还有仿制大师厨艺的成效。“机器人有助于传承我国烹饪文明。咱们与多位烹饪大师协作过，记载他们的烹饪配料、灶上动作和火候把控，在把规范化记载转化为机器人操控程序，仿制、传承大师的烹饪技艺。”闫维新说。

三、机器人餐厅日趋盛行

从1983年榜首家招聘机器人当服务员的餐厅Two Panda Deli算起，机器人餐厅已有近40年前史。Two Panda Deli经过机器人Tanbo R-1和Tanbo R-2将食物送至顾客跟前，除了送餐，Tanbo R-1和Tanbo R-2还会讲笑话和播映音乐，它们很受顾客欢迎。

即便今日的餐饮业已与以往的大有不同，但寻求更高的功率、更智能的服务却是不变的趋势。近几年来，越来越多的创业者在餐厅自动化范畴看到时机，如机器配送范畴与机器制餐范畴。

se、公司官网" id="1" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto; max-width: 640px;" />表1：机器配送范畴公司（部分） 数据来历：crunchbase、公司官网 se、公司官网" id="2" style="border: 0px; vertical-align: middle; display: block; margin: 0px auto; max-width: 640px;" />表2：机器制餐范畴公司（部分） 数据来历：crunchbase、公司官网

四、机器人是餐厅的未来吗？

招聘机器人的优势是清楚明了的，但是依然存在一些值得被评论的顾忌。

优势：

1. （对雇主）出产：机器人能够接连24小时工作，不会请病假，没有节假日，并能充沛习惯规范化出产劳作，有利于出产功率的提高。此外，招聘机器人能够有用应对劳作力短少问题。

2. （对职工）安全：关于快餐店的职工而言，紧凑的厨房、热油和烤架、很多体力劳作会带来健康上的危险。运用机器人代替，职工能够专心于非劳作密布事务。

3. （对顾客）体会：在一家机器人餐厅吃饭，除了购买食物，也是在为体会付费，顾客尤其是孩子会十分喜爱别致的事物。

4.（对顾客）健康：在新冠病毒盛行期间，机器人餐厅更能显现其优势，是那些想去餐厅吃饭而忧虑病毒传达的顾客最佳的挑选。

顾忌：

1.（对雇主）技能；以机器人Tanbo为例，当有人在它在面前穿过，它就会停止工作，若有人来回移动桌椅，它就会无法运作。关于制餐机器人而言，它们只能烹饪特定菜谱的食物，不会依据需求改动它们，此外，它们无法辨认食物是否蜕变。

2.（对雇主）本钱：机器人的价格一般比较贵重，尤其是制餐机器人。汉堡机器人Flippy价格约30000美元，别的，雇主还需考虑机器人的保护和修理本钱，价格多少，找谁能修。

3.（对职工）品德：机器替代人类劳作或将使人类成为剩余，添加社会失业率。如关于厨师而言最拿手的莫过于厨艺，顾客的认同也会带来价值感。机器的运用或将掠夺这一切。但是也有一些相反观念，为低收入者和弱势餐厅工人供给帮忙的安排Restaurant Opportunities Centers United联合创始人Saru Jayaraman指出，自动化或许导致饭馆就业人数的添加，她以为，在自动化愈加遍及的加州，饭馆就业率却呈爆破式增加。

4.（对顾客）当机器制餐送餐常态化，顾客的别致体会也会渐渐消失。

能够确认的是，机器人餐厅的工作在很长一段时间内依然需求人类职工的帮忙。首要，全机器工作会导致餐厅短少人情味。Creator创始人Alex Vardakostart选用机器人制餐，却依然运用人类点餐服务员，“关于很多人来说，他们期望和人攀谈。”波士顿的餐厅参谋Patrick Maguire提出，从经济和功率来看，自动化的主意或许是有道理的，但它最终会危害顾客体会，由于机器和人类在无形服务技能方面并不相等。其次，餐厅需求培育一支监督和办理机器人的团队。虽然机器人拿手规范化劳作，却难以自行排除故障或批改过错。

近两年来，店肆导航、点餐机器人已渐渐进入了群众视界。而制餐机器人依然停留在“实验期”，尤其是关于本钱更高、制造难度更大的中餐机器人而言。雇主在挑选机器人作为餐厅服务的一部分时，要依据劳作力本钱、机器工作功率、消费客户情绪等要素归纳考量是否需求以及哪一款最适合。任何技能在最初都是贵重的，坚持对餐饮机器人范畴的重视或许是最好的解决办法。