冬奥会“炒菜机器人”爆火背面 餐饮业数智化还有多远？

　　2月20日，第二十四届冬天奥林匹克运动会满意落幕。冬奥会完毕了，但关于冬奥会的热点话题还没完毕，才智餐厅就算一个。 　　走进本次冬奥会的才智餐厅，满满的科技感，一切菜品都由机器人炒制完结，一个中餐菜品仅需3分钟即可出锅，这让国内外运动员们惊叹连连，他们还发朋友圈叹道，“就像身处科幻电影中一样。” 　　实际上，早在几年前，杭州就呈现了不少餐饮类机器人，比方，新白鹿首家才智餐厅开业，机器人迎宾上菜；海底捞引入送餐机器人；阿里巴巴等公司布局“科技餐厅”。 　　炒菜机器人具有效率高、可标准化出产等长处，这恰是餐饮行业的痛点。冬奥会“炒菜机器人”爆火，是否预示着炒菜机器人这个新兴工业初显端倪？ 　　烧一个菜仅需3分钟 冬奥会上的炒菜机器人杭州也有 　　机械臂摇晃几下，一杯饮料就倒进杯子中了；机器翻滚几下，一份热腾腾的炒土豆丝就出锅了；数十份煲仔饭在机械臂的挥舞中，冒着诱人的香气…… 　　据了解，在冬奥会才智餐厅，一切菜品的制作和配送都由机器人完结，可为运动员和工作人员供给中餐、西餐、果汁等数十种餐品。更奇特的是，烧制一个中餐菜品仅需3分钟。 　　对多数人来说，炒菜机器人好像很悠远，但实际上，炒菜机器人早就走进了咱们的日子。早在2019年，杭帮菜新白鹿就联手阿里本地日子口碑打造了首家才智餐厅。360°巨幕投影、迎宾机器人、送餐机器人，招引了不少顾客。 　　上一年，出自浙江田螺云厨科技有限公司的一款AI烹饪机器人也在全网爆火，各大电商渠道销量可观。听说，这款AI烹饪机器人做菜只需简略三步：放入食材、一键预定、等候完结。 　　田螺云厨是一家专心智能高端厨电研制、制作、云端菜谱开发、内容运营的互联网+制作科技型企业，并致力于让我国家庭的烹饪日子变得更简略、更健康、更风趣。“AI烹饪机器人的中心便是用一台机器让绝大多数普通人能在0厨艺的基础上做出大厨口味，煮饭跟玩手机似的简略，十分合适年轻人。”田螺云厨相关负责人说。 　　炒菜机器人爆火背面 本钱看好餐饮数智化万亿级商场 　　咱们都知道，传统餐饮行业是个辛苦活，且十分分散化，连锁率和集中度都十分低。据美团数据，2020年，国内餐饮连锁化率为15.0%，就算是一线城市也仅有20%。 　　也便是说，80%的餐饮店为“夫妻店”，而一些运营优异、口碑不错的“夫妻店”，是有时机生长为连锁企业或大型餐饮集团的。比方，西贝莜面村、老乡鸡等。这块商场，恰恰是不少投资人垂青的“蛋糕”。 　　据《2021年我国连锁餐饮行业陈述》显现，2020年我国餐饮商场规模为4.0万亿元，估计2021年为4.7万亿元，2024年可到达6.6万亿元。现在，国内企业用工本钱不断提高，滨海发达地区的企业经过自动化和智能化改造，早已完成了“机器换人”。而在餐饮行业，虽然在迎宾、配菜、点菜等环节完成了部分智能化，但在炒菜环节仍然离不开人，数智化仍然是头部餐饮企业的“刚需”。 　　“餐饮最重要的便是人，厨房需求厨师，前台需求服务员。厨师要么招聘，但老练的厨师本钱十分高；而培育一个厨师则需求3-5年时刻，且培育出来还有丢失危险。”杭州一个投资人这样说。 　　在他看来，炒菜机器人具有速度快、标准化程度高、菜品口味安稳等特色，可下降质料损耗和人员本钱，烹饪安全性和菜品卫生也更好，可以打破餐饮行业的赢利天花板。“对连锁餐饮企业而言，凭借智能化的设备，对其门店办理和标准化、连锁化，都有促进作用，一定是未来的方向。” 　　标准化是餐饮的痛点 国内餐饮业数智化还有多远？ 　　“大型连锁企业有自己的一致厨房，又有老练的供应链，包含收购和半成品菜，但大多数‘夫妻店’都做不到的，烹调环节仍是需求厨师，我很难幻想一家没有厨师的餐厅是什么样的？”杭州一家餐厅负责人说。 　　即便是全国连锁企业或大型餐饮集团，但其面对本钱操控、餐品立异、服务及质量办理等许多压力。现在，真实热心炒菜机器人的便是餐饮头部企业和本钱。比方，海底捞上一年超70家门店装备智能化配锅机；碧桂园旗下企业推出的全球首家机器人餐厅。“一旦完成智能化，头部企业省下的本钱就十分可观。” 　　事实上，炒菜机器人工业能否走向老练，真实的阻力不在B端，而在夫妻店和顾客。一方面，夫妻店是餐饮商场的主力，他们对餐饮标准化和智能化的需求不大；另一方面，还要看顾客是否乐意买单？ 　　记者在朋友圈抽样调查发现，咱们对炒菜机器人的质疑也不少。“忽悠人加盟买设备”“环境洁净，滋味不错”“没有特别难吃，也没有特别冷艳”“没有锅气的菜，都没有灵魂”“资料都是配好的，加辣少盐等个性要求无法满意”…… 不过，本钱仍然看好这块商场。上述投资人说：“怎么让顾客对咱们这种机械化出产出来的食物发生信赖，是炒菜机器人和头部餐饮企业需求处理的问题。炒菜机器人或许还需求时刻堆集和技能更迭，但餐饮行业的数智化仅仅时刻问题。”