餐饮机器人战场：有点乱

餐饮业的数字和智能革新正步入第二阶段，即AI机器人与人工组合服务形式继续影响降本增效。

和第一阶段的才智办理体系变革不同，送餐、回盘类机器人的运用场景特点是高频交互，需求直面顾客，一起由于其触及AI、物联网、大数据等技能，所以对服务供货商有更高的要求。

前些日子冬奥会的才智餐厅刷屏，其间的机器人配餐、送餐场景引发大众热议以及对未来餐饮的夸姣神往。但能够看出，这种归纳场景只要一整套十分完好且人道化的计划才能够担任。

门槛不低，但餐饮商家端对机器人的刚需简直现已明牌，一是源于越来越贵的人力本钱压力，另一层原因是部分场景下远高于人力的工作功率。近年来海底捞、全聚德、外婆家等闻名餐饮品牌已将餐配机器人规划运用于实践服务场景。

而在餐配机器人，或者说服务机器人这条赛道上，以穿山甲、擎朗智能为代表的老牌机器人玩家，和以猎户星空、普渡科技为代表的新AI玩家，交兵越发剧烈，对这块不断增加的超级蛋糕凶相毕露。

蛋糕有多大？

餐配机器人到底有多大的商场规划？36kr此前发布的《2020年餐饮配送机器人职业研究陈述》曾给出预算数据，以86.4万家方针商户为基数，均匀运用2台为准，设定单台机器人价格5到8万，国内餐配机器人的商场规划大概是1123亿。

实践需求规划或许要远超这一预算数据，由于餐配机器人的运用场景并不局限于餐饮门店，医疗机构、酒店、工作、景区等场景也存在餐配需求。

以酒店为例，索菲特、威斯汀、希尔顿、亚朵等闻名连锁酒店品牌均已引进此类配送机器人，以强化对应场景的才智才能。

而《2021年我国酒店业开展陈述》显现，截止2020年末，我国住宿设备总数达44.7万家，合计1620.4万间客房。如此规划的住宿设备和客房可包容相当规划的餐配类机器人。

值得注意的是，餐配机器人在酒店场景的运用条件更低，由于酒店空间布局规矩，能够规划固定道路，比餐饮业的顶峰传菜场景更为简略。

这个赛道的引诱不止于此，单论餐饮业，除了餐配机器人外，回盘机器人、炒菜机器人都有天然的需求场景。

海底捞2021年中报就曾说到，已在超70家门店运用智能化配锅机。普渡科技此前也曾推出过专用于回盘的机器人产品，可用于快速收盘，进步翻台率。碧桂园旗下的千玺机器人乃至推出了多款全流程菜品制作机器人，比方汉堡机器人、煲仔饭机器人等。

所以久远来看，由于餐饮等职业的智能化晋级推进，餐饮配送类机器人的商场空间或许会生长为一个万亿级商场。

多方混战

一个充溢幻想的赛道，必然会引起很多玩家进场。伴随着餐配机器人运用走向成熟期，赛道内的玩家现已越来越多，变成一场大混战。

一派是以普渡科技、猎户星空、优地科技等为代表的AI创企，它们的优势多在于算法和软件层面，比方普渡科技的中心技能是低速自动驾驶，猎户星空的中心技能是语音交互、图像识别等在内的全链条AI技能。

第二个阵营是以穿山甲为代表的传统制作型玩家，它们的优势多在于工业制作才能，具有大规划量产才能。像穿山甲最早是从液压设备发家，然后才向服务机器人制作转型。

第三个阵营是以九号机器人、擎朗智能为代表的新式工业玩家，它们的优势主要是软硬件结合的解决计划，比方2010年建立的擎朗智能最早其实专心于教育机器人，2014年才发布首代轨迹餐配机器人产品，而九号机器人最早作为小米生态链企业专心于平衡车类产品，其最近频频露脸的方糖配送机器人发布于2019年。

第四个阵营是美团、饿了么为代表的物流端渠道玩家，它们的优势是大厂的技能团队、丰厚的供应链资源和运用场景。

除此之外，还有碧桂园这样的地产玩家，其旗下的千玺机器人于2019年建立，但现在现已具有十分丰厚的服务机器人产品矩阵。

从各家建立时刻和产品发布的频率来看，餐配机器人赛道现已步入研制快速转化期，更多的产品在玩家们前期的研制投入试产下进入到实践的运用场景中，开端发生商业效益。

现在来看，这场大混战或许还会加重，其一是由于更多的AI算法玩家有布局终端的战略，不再满足于只提供软件服务，而是要做软硬件一体化的归纳服务，其二是由于不少专心于消费级范畴的头部机器人公司储藏很多相关技能，入局餐配机器人赛道或许仅仅时刻问题。

决胜焦点

处于混战阶段的餐配机器人赛道，显着还要历经多轮淘汰赛，这一过程中，玩家要继续晋级，必定要通过技能、服务、产能、立异等多方面的检测。

以现阶段为起点，餐配机器人最近的一个决胜点应当在于商业化运用的可继续性，这里有两个中心问题，一个是能否圈住现有客户，特别是头部餐饮用户，吃掉它们剩余的门店装备需求，另一个是能否拓宽一些新客户和新场景，提早确定未来的事务增量。

更直接地说，这个商业化运用可继续性的保持，有一个中心的衡量原则，那就是这些机器人有没有真正为餐饮、酒店商家省钱并进步了功率。

相关报导显现，猎户星空“招财豹”日工作量相当于2到3名人工服务员，且整机购买运用本钱只要人工的20%；擎朗智能的“Peanut”机器人每月可为对应门店削减1.5个人的人工本钱；普渡科技“欢喜送”机器人据称出资回收期在6到8个月左右。

按照上述数据，机器人节省本钱的作用，将终究决议商家运用机器人服务的志愿和时刻。以此为准绳，玩家之间的竞赛就要落到机器人价格和本钱的竞赛上来。

越是具有量产才能，且全产业链资源配置才能的玩家，显着优势会更大，由于能够根据更低的本钱把握更多的价格斡旋空间。

当然机器人产品自身的体会是一个大前提，假如机器人体会很差，比方售后不到位、保护本钱高、实践运用作用不同大等，则难言竞赛力和突围了。

而产品力也是一个技能问题，越是往后开展，玩家之间的毫厘之争就取决于算法才能和硬件规划了。

因而全体来说，餐配机器人本就是一个归纳软硬件高科技产品，其未来的进化方向一定是愈加智能，愈加精干，愈加人道，所以决胜点是大局才能，而非杰出的单点才能。

进化提速

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