金桂飘香栗子来

金桂飘香栗子来,“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝……” 这首诗是清代描绘门客品味糖炒栗子的情形，现在排队买糖炒栗子也是金秋的一道景色。尝——好的板栗果仁淡黄、健壮、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚固无味、口感差。

　　修改靳婷文甘璐（养分师）

　　“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝……” 这首诗是清代描绘门客品味糖炒栗子的情形，现在排队买糖炒栗子也是金秋的一道景色。

　　甘璐：植物学专业结业，致力于养分科学常识的遍及，终年做养分常识的遍及训练。

　　栗子在我国约有20003000年的前史，与桃、杏、李、枣并称“五果”，极具养分和药用价值。

　　小小栗子“大”作用

　　补肾健脾常吃栗子

　　《本草纲目》记载栗子甘、温，有利气、厚肠胃、补肾气，令人耐饥的作用；清代名医黄宫鲁称栗子为“肾之果”，也源于栗子的补肾作用，中医说，肾是先天之本，也便是说人的先天体质由肾决议。

　　日子中，呈现小便频频、腹泻、牙齿松动、腰腿酸疼无力、饮食排泻晦气等现象时，栗子食疗都能够起到很好的辅佐作用。

　　轻松弥补维生素C+B

　　从养分成分上，栗子是很好的代粮，其碳水化合物含量到达77%，与粮谷类的75%适当。其次鲜栗更富含维生素C，比公认含维生素C丰厚的西红柿还要多，更是苹果的十多倍。此外，还含有丰厚的维生素B1，B2，它的B2含量是大米的4倍。正因为如此，儿童口疮、成人口腔溃疡，吃煮熟的栗子也有较好的作用。

　　栗子中含钾、镁、铁、锌、锰等微量元素也十分全面，其间钾含量比苹果高4倍。更重要的是，栗子简直不含胆固醇，却含有许多的多不饱满脂肪酸，高血压、高血脂、冠心病和动脉硬化等心脑血管疾病患者服之有利。

　　古人“亚健康”栗子来食疗

　　相传，古时一个叫周武的人，得了一种“怪病”——腰酸腿软、浑身无力、走不动路、整天懒得动弹。他看了许多医师，吃了许多付药，却一点儿都没有改进。周武十分抑郁。

　　有一天，他的朋友好说歹说让人抬着到栗树下玩耍。周武从来没有见过栗子，看到这浑身是刺的生栗子十分猎奇，忍不住取出栗肉品味。这一吃没关系，越吃越美，他就坐在树下“咔咔”地吃了起来，把肚子撑得圆滚滚的，没想到吃完今后，周武觉得浑身有劲了，不光当即就能起来，还大步流星，从此“怪病”不药而愈，栗子的优点也迅速传播。

　　看到这个“怪病”，你是否有种熟识的感觉，易疲惫、懒得运动、起不来床、睡觉差……是不是与“亚健康”有些相似？

　　Tips:文豪与栗子摄生的美谈

　　宋代文豪苏辙留有“老去渐添腰脚病，山翁服栗旧传方；客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”栗子摄生佳句。 陆游因肾虚体衰、齿根起浮，也曾以栗代食，并写出“齿根起浮叹我衰，山栗炮燔疗夜饥”的诗句。

　　怎样选择栗子

　　选择栗子要把握“五”字诀窍：即一看、二捏、三摇、四尝、五比。

　　看——外壳鲜红、带褐、紫、赭等色，颗粒光泽的是好栗子，变色、无光泽、有黑斑则不可。

　　捏——颗粒坚实，果肉饱满是上品。

　　摇——有壳声响可能是隔年陈栗，假充新鲜栗子。

　　尝——好的板栗果仁淡黄、健壮、肉质细、水份少，甜度高、糯质足、香味浓；反之，坚固无味、口感差。

　　比——比栗子是指个头均匀。而个大便是好栗子的说法是过错的，种类不同栗子的巨细也不同，并不是越大就越好。

　　特别阐明：脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食，不管生吃仍是炒、煨食，细细咀嚼，连津液吞咽，能够到达更好的补益作用。此外，烹饪时留意牛肉和栗子相克，不易一同食用，不然不易消化或引起腹泻。

　　食栗摄生菜——板栗烧白菜

　　“八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。”因栗子既有药用价值，有香甜可口，所以向来是药膳的重要资料，听说慈禧养颜的其间秘方便是栗子面的小窝头。从古至今有许多摄生的栗子菜，除了众所周知的水煮栗子和黄焖栗子鸡外，在这里咱们介绍一道日常简略易行的栗子摄生菜——板栗烧白菜，并且其资料和做法都很简略。