鸡蛋裹豆腐油煎补偿蛋氨酸缺乏养分更均衡

鸡蛋裹豆腐油煎补偿蛋氨酸缺乏养分更均衡,豆腐的蛋白质含量高，但由于它的蛋白质中其间一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的养分价值被大打折扣。豆类及制品中蛋氨酸含量低赖氨酸含量较高，而谷类中赖氨酸含量较低而蛋氨酸含量却不低，因而，主食和豆类相同能够互补 成为优质蛋白。

　　豆腐是人们最喜欢的食物，但究竟是独自食用为好，仍是合理与其它食物调配烹调呢？有人以为，豆腐不宜“打独身”，仍是找个“伴侣”为妙，那怎么调配才好呢？

　　大豆是食物蛋白质含量最高的食物，蛋白质含量可达40%，而动物性食物中蛋白质含量最高的精瘦肉也不过在20%左右，因而，大豆及其制品如豆腐、豆 干等都成为蛋白质的杰出来历。可是，食物中蛋白质养分价值的凹凸，取决于组成蛋白质的氨基酸的品种、数量与相互间的份额。假如蛋白质中的氨基酸品种完全， 数量多，相互间的份额恰当，那么这种食物蛋白质的生物价值就高，这也是为什么咱们经常将动物性蛋白以为是优质蛋白，而大都植物性蛋白为非优质蛋白的原因。

　　豆腐的蛋白质含量高，但由于它的蛋白质中其间一种人体必需的氨基酸蛋氨酸的含量偏低，所以它的养分价值被大打折扣。怎么取长补短呢？方法也很简单， 只需将其它动植物食物与豆腐一同烹调就可。如在豆腐中参加各种肉末做成酿豆腐，或用鸡蛋裹豆腐油煎，便能抵消豆类中蛋氨酸的缺乏，进步其养分价值。而关于 素食者来说，不必调配肉类也可做到。豆类及制品中蛋氨酸含量低赖氨酸含量较高，而谷类中赖氨酸含量较低而蛋氨酸含量却不低，因而，主食和豆类相同能够互补 成为优质蛋白。

　　别的，还有人以为豆腐虽富含钙质，但单食豆腐，人体对钙的吸收利用率却颇低，若为豆腐找个含维生素D高的食物作随同煮，凭借维生素D的效果，便可使 人体对钙的吸收率进步。例如鱼头烧豆腐。这种做法其实没有道理，由于在天然食物中维生素D的含量是很低的，不能满意人体所需。因而，要进步钙的吸收率弥补 维生素D，最好的方法便是多晒太阳。

（责任编辑：敖包信息网）