换着色彩吃蔬菜：养分更均衡作用才好

换着色彩吃蔬菜：养分更均衡作用才好,北京市蔬菜中心副研究员宋曙辉告知《生命时报》记者，即便是同种蔬菜，色彩不同，养分也会各有千秋，过段时间就应换换色彩吃。如能够用菜花、西兰花炒个“蒜蓉双花”，用黄、红西红柿做个酸甜爽口凉拌菜。

　　市场上的蔬菜品种繁复，不同蔬菜的养分各异。一般，赤色的富含西红柿红素，可增生机；黄色的含胡萝卜素，维护视力，紫色的含花青素，防备变老；绿色的富含胡萝卜素和类黄酮，护心护肝；白色的水分和糖分含量高，美肤润肺。

　　北京市蔬菜中心副研究员宋曙辉告知《生命时报》记者，即便是同种蔬菜，色彩不同，养分也会各有千秋，过段时间就应换换色彩吃。

　　西红柿：红的西红柿红素多，黄的胡萝卜素多。红西红柿含西红柿红素更多，能够有用防治因变老、免疫力下降引起的疾病。黄色的西红柿红素含量少，但所含的胡萝卜素更多，可防止皮肤枯燥、粗糙。

　　柿子椒：赤色的含维生素最多。赤色柿子椒维生素含量最高，每100克含140毫克，绿色和黄色柿子椒维生素含量只能到达其一半。红柿子椒还含有丰厚的β-胡萝卜素、维生素B6，维生素E和叶酸。

　　胡萝卜：偏黄色的护眼，偏赤色的护心。黄色胡萝卜富含的叶黄素，有利眼睛健康。赤色胡萝卜含有西红柿红素，对心脏健康有利，对一些癌症也有必定防备作用。

　　洋葱：紫皮含花青素，白、黄皮的补维C。紫皮洋葱的蛋白质、膳食纤维以及钙、钾、钠等矿物质含量均比黄、白皮的高；但后两者的胡萝卜素、维生素C的含量较紫皮的高，抗疲劳作用好。

　　紫皮洋葱中还含有植物花青素，这是一种强抗氧化物质。它能够维护人体免受自由基的损害，按捺炎症和过敏，抗变老。

　　圆白菜：紫色的花青素含量高。白色的圆白菜又名卷心菜，紫的也叫紫甘蓝。两者均含有很多维生素C、纤维素和碳水化合物。卷心菜和紫甘蓝养分没有太大差异，但紫甘蓝含有很多的花青素。

　　菜花，绿色西兰花维A含量高。两种菜花都富含蛋白质、碳水化合物、纤维素、胡萝卜素和维生素A等。但西兰花的胡萝卜素和维生素A要多于菜花，含量均是菜花的200多倍。

　　最终宋曙辉主张，家庭中炒菜能够换着色彩吃；因为同种蔬菜口感附近，因而炒菜时也能够混合搭配着吃。如能够用菜花、西兰花炒个“蒜蓉双花”，用黄、红西红柿做个酸甜爽口凉拌菜。

（责任编辑：敖包信息网）