京彩不含铅了 选择要一看二摇

京彩不含铅了 选择要一看二摇,香馥馥的京彩是我国的传统美食。京彩的蛋白有黄褐色，有黑褐色；蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制造京彩的原资料不同导致的。凉拌京彩最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和京彩的寒性；醋能够中和京彩的碱性，改进口感。

　　香馥馥的京彩是我国的传统美食。可关于京彩的疑问却不少：为什么京彩有绿有黄？它或许含铅吗？怎样吃京彩更健康呢？记者采访了我国农业大学食品科学与养分工程学院李兴民副教授。

　　人们吃京彩最忧虑的问题便是里边或许含铅。不能否定，曾经制造京彩时除了参加盐、茶末以及碱性物质，如生石灰、草木灰外，还要参加氧化铅。不过跟着工艺的前进，现在氧化铅都现已被锌盐代替了。将这些资料按份额混合后，裹在新鲜的鸡蛋或鸭蛋上面，然后放入密闭的容器中，静置25天左右就能腌成养分丰厚、口味鲜美的京彩了。京彩的蛋白质、脂肪酸等养分物质与新鲜蛋不同并不大。

　　京彩的蛋白有黄褐色，有黑褐色；蛋黄有的是墨绿色，有的是黄色，这些是制造京彩的原资料不同导致的。一般来讲，用鸡蛋做的通明金黄，有雪花斑驳，蛋黄呈黄色；而用鸭蛋做的色彩发黑不通明，蛋黄墨绿色，有松花斑驳。

　　现在，选京彩最重要的是“一看二摇”。优质京彩表面泥状包料完好、无霉斑，包料剥掉后蛋壳完好无破损；摇晃时无动乱声。去皮后整个蛋凝结、不粘壳、清洁而有弹性。

　　京彩的吃法主要有三种：煮粥、做汤和凉拌。京彩瘦肉粥是人们最了解的吃法，做好的关键是京彩丁要分两次下锅。京彩黄瓜汤是简略家常的吃法，能让清淡无味的黄瓜鲜美无比。用京彩丁做的上汤娃娃菜也很受人们喜欢，此菜的关键是要先将京彩丁与姜充沛熬制，才干带出美味。常见的凉拌菜有姜汁京彩、京彩豆腐、青椒京彩等。凉拌京彩最少不了的是姜和醋，姜能提鲜、中和京彩的寒性；醋能够中和京彩的碱性，改进口感。

　　京彩应放在温度较低的通风避光处保存，不能超过一个月。但剥开的京彩保质时刻只要两个小时，应赶快食用。▲

　　（崔培如）

　　《生命时报》 (2010-08-20 第09版)

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